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标题: [转帖] 蚝油酱爆鱿鱼[4P] [打印本页]

作者: 176832zzz 时间: 2009-7-1 03:26 标题: 蚝油酱爆鱿鱼[4P]

原料：

鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法：

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；

2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；

3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；

4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；

5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；

6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；

7、姜、蒜头、葱切成合适的小段；

8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；

9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

贴心提示：

1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；

2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；

3、鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；

4、汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；

5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；

6、其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；

7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。

作者: chopstick 时间: 2009-7-1 09:55

楼主刀工很好啊
菜也很不错，荤素搭配，营养均衡

作者: dangminxiang 时间: 2009-7-1 10:06

看起来好好吃啊，而且貌似很容易做，回家要试一试

作者: yjsl 时间: 2009-7-1 10:21

楼主才技术啊，型，色，味都有了，找个时间自己也学习下，可以加点别的海鲜吗？比如说花甲

作者: 传奇1973 时间: 2009-7-1 11:49

香，中午了赶紧买材料回家回家照着做好给老婆一个惊喜

作者: chg剑 时间: 2009-7-1 17:03

鱿鱼配西兰花简直是绝配，又能减肥，又有营养。

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